カオマンガイ（海南鶏飯）が食べたいけれど、エスニックな調味料が無い。そんな時は和風に振り切ったカオマンガイもおいしいですよ。ナンプラー、オイスターソース、パクチー、柑橘（レモンやライム）が無くてもできるし簡単！にら（青ネギで代用可能）と塩昆布で一味違うおいしさになります。
材料
材料はお米とお水以外は好きな量でOKです。適当でも失敗しにくい味付けです。
・好きな鶏肉の部位（今回は鶏むね肉を使用）
・ネギ・ショウガ・ニンニク ひとつまみ程度
・炒め油（今回はオリーブオイルを使用）大さじ1～1.5
・お米 ２合
・水 360ml
・塩こうじ 大さじ1 または料理酒大さじ1
<タレ>
お好みでOKです。ガツンとさせるならごま油を食べるラー油に代えるのもオススメです。
・にら 3束程度（お好みで）
・塩こんぶ ふたつまみ程度（お好みで）
・ポン酢 大さじ1~1.5程度
・ごま油 大さじ1
使うもの
お米が炊けるお鍋・深めのフライパンであればOK
手順
1. お米を研いで浸水させ、鶏肉に塩麴をなじませておく
2. ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする
3. たれを作りなじませておく。刻んだニラに塩こんぶ、ポン酢、ごま油を入れて軽くかき混ぜ冷蔵庫へ
4. ルクルーゼにオリーブオイル、ネギ、ショウガ、ニンニクを入れて香りが立つまで炒める
5. 水を切ったお米を入れてパチパチ音がするまで軽く炒める。水360mlを加えて蓋をして沸騰させる。
6. 沸騰したら火を弱火にして15分炊く（吹きこぼれそうなら少し蓋をずらしてもOK）
7. 15分経ったら火を止めて、10分蒸らす
8. 鶏肉を取り出しスライス。お米を混ぜてなじませる。
9. お皿にお米と鶏肉を盛りつけたら、冷蔵庫でなじませておいたタレをかけて完成。
ポイント
・鶏肉は皮から出汁が出るので取らない。取るなら炊いた後に。
・ニラと塩昆布のかけダレは白米とも相性がいいのでたっぷり作って作り置きになります。
家にある調味料で和風カオマンガイおいしいですよ。
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おまけ）カオマンガイ作りのマストアイテム
ルクルーゼ
ホーロー鍋なので熱の伝わり方がじんわり。カオマンガイだけでなく、炊飯、汁物（おでん・カレー最高）、煮物など料理のバリエーション多岐。重いけどお手入れはそこまで大変ではない。一度鍋底が焦げ付いちゃったときは重曹をなじませて固めのスポンジでこすったら落ちました。鍋底もキズ無し。初めて買うなら24cmが万能。
生塩糀
スーパーのキムチや味噌などの発酵食品コーナーに大体あります。
ガラスタッパー
にんにくを入れる場合は結構香りがしっかり。冷蔵庫で存在感を放つので密閉できる容器がおすすめ。容器自体もプラスチックではなくガラス製の方がにおい移りが気になりずらいです。耐熱のハリオの容器を使ってます。
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